蒸出嫩滑肉末蒸水蛋

蒸出嫩滑水蛋三部曲：

1、鸡蛋与水的分量是1：1.5。水多了不成型，水少了，鸡蛋会老；

   我用的笨方法是：先带壳把鸡蛋称重，把鸡蛋磕进大碗后，重新

   称一下蛋壳，然后减掉蛋壳的重量就是蛋的净重了。（我没有

  量杯，只能用这个方法，有量杯的话，直接把鸡蛋磕进量杯就

  可以知道分量了）

2、蛋液过筛（或撇泡沫）。打发后的蛋液都会在表面有很多泡沫，

   我们要么把蛋液过筛一次，要么把泡沫撇干净，这样可以确保

   蒸出来的蛋羹更嫩滑；

3、盖保鲜膜很重要。在容器上面盖保鲜膜，可以确保蒸熟的蛋羹

   表面光滑，不起蜂窝；