妙招窍门 : 简单
清洗肥肠有妙招
清洗肥肠法：干洗——水洗——焯水——制作 一、干洗 先不能沾水，一滴水也不要碰到（买回来之前它上面本身自带的水没事），放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，反正要搓不短的时间。 二、水洗 再开清水拼命洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了 ...蒸出嫩滑肉末蒸水蛋
蒸出嫩滑水蛋三部曲： 1、鸡蛋与水的分量是1：1.5。水多了不成型，水少了，鸡蛋会老； 我用的笨方法是：先带壳把鸡蛋称重，把鸡蛋磕进大碗后，重新 称一下蛋壳，然后减掉蛋壳的重量就是蛋的净重了。（我没有 量杯，只能用这个方法，有量杯的话，直接把鸡蛋磕进量杯就 可以知道分量了） 2、蛋液过筛 ...炒虾仁嫩挺妙方
炒虾仁的口味如何，光健在于烹调前的准备： 将剥好的虾仁洗净，去除背筋。 在虾仁里加适量精盐，蛋清，然后再加适量十淀粉，用手轻轻搅拌均匀 将拌好的虾仁放进电冰箱的冷冻室里冷冻30分钟左右。 从冰箱中取出虾仁后立即按常规方法用大火烹炒，并加入料酒，香葱，味精等，既可装盘食用，这样炒出的虾仁不会因水份渗出而缩小，可以保持虾仁肉质肥润细嫩，鲜美可口。巧煮土豆味更美
煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆用天做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。