是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠，在食盐中含量为99％。某些食盐品种中，会添加碘、硒或者其他的微量元素，以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。 食盐主要从海洋、盐碱地里提取。通过蒸发海水提取的称为海盐；盐碱地一般先被围成盐田，然后灌水以溶解盐分，最后再通过蒸发以提取食盐。另外尚有自盐岩内提取的食盐。 盐属白色晶体，吸湿性强，倘空气湿度逾70％，会产生潮解；但倘空气湿度过低，就会产生干缩和结块的现象；所以食盐要保存在干燥的密封容器中。 部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。 ... 更多