樱桃慕斯
15-30分钟一般
樱桃慕斯馅：
樱桃150克，
雀巢动物性淡奶油150克，
冷水80克，
柠檬汁10克，
细砂糖60克，
吉利丁片1.5片(5克/片)。
表面装饰：樱桃适量。
松脆海绵蛋糕：
鸡蛋1个，
细砂糖10克(加入蛋黄中)，
细砂糖15克(加入蛋白中)，
低筋面粉35克。
步骤
- 1.准备慕斯材料。
- 2.樱桃去核称重切碎。
- 3.在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）
- 4.加入柠檬汁拌匀。
- 5.动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软)
- 6.吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
- 7.做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。
- 8.用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 9.准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。
- 10.分蛋。
- 11.蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
- 12.打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
- 13.蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀。
- 14.与蛋白混合（分两次）。
- 15.翻拌均匀。
- 16.再加入1/2过筛后的面粉。
- 17.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。
- 18.把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟。
- 19.在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
- 20.倒入一半的慕斯馅。
- 21.再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
- 22.倒入剩下的一半慕斯馅。
- 23.把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。
- 24.用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。
- 25.脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。
- 26.切块开吃。
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