牛蒡烧鲷鱼

鲷鱼处理干净后，用开水轻轻从头到尾浇一遍，目的是去腥。然后将鲷鱼放入锅内，在放入牛蒡，葱段，姜块，加日本清酒，味琳，柴鱼昆布粉，酱油，和砂糖，再加水至盖没鱼身，煮开后，撇去浮末，用比锅子小一号的盖子轻压在鱼身上，用小火焖烧入味即可。煮好后，不必收汁，那鱼汁让其自然冷却成为鱼冻，又是另外一道风味~