步骤1 — 软木塞
软木塞的底部应该湿润,而顶部则是干燥的。如果整个软木塞都是干燥的,则有可能是空气进入瓶内,因此破坏了酒的品质。相反,如果整个软木塞都是湿的,则有可能是存放时的温度过高或其他问 题,导致酒液渗出瓶外。此外,也应稍闻一下塞底,确保没有异味或酸味,否则就说明葡萄酒可能发 生了变质或恶化的情形。
步骤2 — 色泽
观察杯中葡萄酒的色泽与清澈度。所有品质良好的葡萄酒,不论是红酒还是白酒,其色泽都应该是清 澈的。红酒的颜色会稍许深些,不过仍应是清澈无杂质。如果酒液浑浊,则这瓶酒的品质很可能出现 了问题。另一方面,从葡萄酒的颜色可以看出酒的年纪(酒的存放时间),不论是红酒或白酒,存放 时间越久颜色也随之越深,渐转为棕色。
步骤3 — 酒腿
轻晃杯中的酒,可以看到一条条的“腿”(即酒的滑痕)沿着杯壁缓缓滑落,因此被有些品酒人称之 为“泪痕”。不论称其何名,它都会从杯壁从上而下的滑落,而且应清晰可见。如果“泪痕”滑落的 速度太快或看不清楚,则说明该款酒的酒体太轻了。
步骤4 — 闻香
葡萄酒的气味或香气是该酒品质与风格的重要指标。一瓶好酒会展现出迥异不同的气息,不仅是各种 水果,乃至木头的气味均在其中。相对而言,一瓶劣质的酒的气味当然也非常差。以红酒为例,气味 不仅显现酒的品质,而且可让你知道该酒是否已被饮用,因当红酒刚开瓶时,酒的气息往往仍封在瓶 内,因而不太能闻到其真正的味道。
步骤5 — 品饮
喝第一口酒应该是口腔容量的 15-20%,同时需吸进一点空气。然后让酒游走于口中各个部位,先从 口腔前面到两侧,接着到嘴里,然后缓缓咽下。当酒液在口中游走时,将可品尝到该款酒中所有不同 的滋味与口感。而当慢慢咽下时,则可以判断出酒的味道是否悠长。这种悠长度又称之为余韵,是评 判酒的品质时最重要的依据之一。
