任何关于起泡酒的话题都应该始于香槟。真正能被称作香槟的葡萄酒是来自于葡萄的故乡法国东北部一个同样叫做香槟的地方。
这里是起泡葡萄酒的起源处，价位也是从可接受的到难以预料的大有不同。但聪明的商家们会采取各种办法来使销售额达到他们的预想的效果。
我们言归正传，最好的香槟无疑是Crème de Tete和Cuvée de Prestige。它们风格独特，被赋予了与众不同的名字，诸如Cristal, Dom Pérignon, and Cuvée Winston Churchill（我的最爱之一）。这几款酒可以说是混合香槟酒艺术的代表作，都通过多年的窖藏来释放葡萄的潜力，这个方式也多次验证过能酿出美味的葡萄酒。没有通过窖藏的酒有时会另人失望。
多数情况可以看到没有表明特定年份的酒。这并不奇怪，混合制做是允许把新鲜年轻的起泡酒于某些年份更加成熟酿制的起泡酒结合在一起。制做无特定年份的气泡酒的目的是为了呈现出不同年份却始终如一的美味。我非常热衷于无特定年份的香槟酒，也更愿意窖藏上几年，这样酒的口感更加柔软并更有层次和内涵。窖藏了三到五年的酒最符合我的口味。
某些特定年份的葡萄，可能酿造出非常成功有特点的香槟，这种才会被装成确切年份的好酒。一般情况下，这些酒相比年份不定的酒质量要稍胜一筹，但也有例外的时候，如同Crème de Tete一样，通常特定年份酒需要保存好几年才能达到无特定年份酒的口味。同时，最好你能对特定年份的葡萄收成特点有所熟悉。好的收成会有不同的风格，酒质华丽，口感成熟，结构丰富。因此对于此款葡萄酒的不同口味会比较爱憎分明，如果你不确定喜欢什么，可以去问一个可信的酒商。
如果我们想要找到酒的价值所在，那么相对于克拉芒香槟来讲，我们要去找寻种植于香槟的Crémant香槟酒。Crémant起泡酒与香槟法起泡酒的酿制过程类似，但它来自于香槟之外的地方。像阿尔萨斯起泡酒，勃艮第起泡酒，和酿造工艺精湛的卢瓦尔起泡酒。这些酒所选取的葡萄原料都来自当地，并采用传统工艺酿制。它们种类繁多，风格各异，需要深入了解，挖掘其价值。由于版面有限，不妨说来自于卢瓦尔的起泡酒一直给我留下了很好的印象。
曾几何时，在美国销售的所有香槟酒都由别处的葡萄和酒混合酿制。它们被称作Négociants。后来，葡萄种植者想了一个主意。如果可以去销售并赚些钱的话，他们觉得自己去酿酒是个不错的选择。从此，Farmer Fizz，也被称做Grower or Grower-Producer香槟就诞生了。
Grower香槟酒的美妙之处在于该款酒的原料仅来自于一小块土地。日复一日，年复一年，酒酿由同一家族的人完成，采用相同的酿制技术，相对于混合酒来说，酒的产区和气候特点分明。我们不会对您偏爱哪一款酒提出异议，不过如果您打算对比不同款酒品的话，您需要下面的小贴士。
每一款香槟的酒标上，你都会找到一个小的数字编码，两个首字母会告诉你它们的不同之处。
NM = Négociant manipulant -- Someone who buys grapes to make their wine. 买葡萄去酿酒的人
CM = Coopérative de manipulation -- A co-op that produces wines from member’s grapes and sells it under one label. 共同合作—从指定的葡萄原料中佳酿酒品并在同一种品牌下出售。
RM = Récoltant manipulant -- The grower producer who makes wine from his or her own grapes. 种植者—从自种的葡萄中选取原料酿制美酒。
SR = Société de récoltants -- A group of growers who make wine together but sell them under more than one brand. 一组一起酿酒的人，但以不同品牌出售。
RC = Récoltant coopérateur -- A co-op member selling co-op-produced Champagne under his or her own label.在自己的名义下销售合作佳酿的香槟酒。
MA = Marque auxiliaire or Marque d'acheteur -- A brand name, or private label, not related to the producer.一个品牌的名字，和生产者没什么联系。
ND = Négociant distributeur -- A company that sells Champagne that it does not make under its own label.不在自己的品牌下销售香槟的企业。
Here are a few notes for some recently sampled sparkling wines from France.
这里有一些法国起泡葡萄酒的样酒。
Godmé Père et Fils Brut Reserve Champagne et Villages 带有奶油糖果，奶油蛋卷，干制香草，和蘑菇的香味。超级细滑的慕斯口感，使得气泡在口中感觉清爽明快，口味沁人。饮后柔和舒爽，伴有纯粹的苹果矿物香甜，美妙的后味令人回味无穷。 Taittinger Champagne Nocturne Sec 泰坦瑞香槟酒 带有一丝烟熏的味道，伴有柠檬、草本、干果的口感。入口饱满润滑，透出明显的酸味、梨浆、桃子和草莓酱的果味。饮时有层次感，浓香顺滑。饮后口感强烈，酸甜平衡。余味悠远，令人陶醉。 Guy Charlemagne Brut Extra 以鲜嫩的水果为原料，有酵母的味道，虽不像法国布里白乳酪那么柔滑细嫩，但慕斯的口感明快甜爽，有柠檬味的凝乳，有深度。入口即融，带有少许浆果的味道，凝炼迷人。 Taittinger Prestige Rose 泰坦瑞玫瑰香槟 这款酒具有花香味，质朴的酒感，细腻，还有点矿物的味道，颜色明亮。开始时会有点带甜味的矿物的味道，更多的是新鲜的水果味，轻微的泡沫味，还有点淡淡的涩味，但由于丰富，新鲜的果味中和，使得收结绵长而另人回味。口感优雅，有内涵，另人无法忘怀的香浓果香，可以搭配任意食物引用。 2004 Taittinger Brut Millesime 泰坦瑞香槟2004 Taittinger Brut La Francaise 法国泰坦瑞香槟 芳香宜人，带有酸樱桃的味道，入口多汁伴有苹果和梨的口味，甜酸结合，纯粹简约，口感沁人。 De Chanceny Crémant de Loire Brut NV Toad Hollow Amplexus Crément de Limoux Brut 标签：葡萄酒的历史，香槟，酒文化，起泡酒，Gregory Dal Piaz,品酒家，法国
以香草、桂皮、香料等红色水果酿成。醇美的气泡和紧致的口感使饮用这款酒真正成为一种享受。它属于特干型酒，以苹果和红浆果伴随着少许玫瑰花瓣和西瓜为特点，沁人心脾，余味悠远，唇齿留香。
Guy Charlemagne Brut Reserve Grand Cru Le Mesnil sur Oger B de B
酸橙慕斯口味，伴有无花果和鲜美多汁的苹果香甜，矿物元素丰富，口感清新自然，酒香四溢。
Taittinger Prelude
有柑橘的口味，同时带点生面团味儿，又透着榛子和杏仁奶油果仁糖的美味。圆润甜香，慕斯口感醇正，犹如丝般顺滑，水果口味令唇齿留香，饮后久久难以忘怀。
黄油、奶酪和羊乳酪完美结合，佳酿成醇干，矿物的干酪葡萄酒，并透着苦瓜的味道，口感丰满，平滑适度，饮后余香无穷。
草本，绿色植物，柑橘的芳香成就了这款葡萄酒的魅力。酸甜搭配，橘子口味浓郁，纯正醇厚，口感清新润滑。
